私共BpFが使っているアイテムシリーズ#13 酵母菌パウダー【バイツポットファクトリー】

日付:
国産ビール酵母粉末 180g ニチガ

～特徴～～～～～～～～～～
酵母菌を急速乾燥したもので 酵母菌は生きている

～注意点～～～～～～～～～
保存時しっかり密閉しないと水を吸ってベタベタする, パウダーの宿命w

酵母菌を水ベースで培養すると 酒造りと見なされる可能性がある, 日本において酒造りは違法である

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酵母菌とは 酒造りやパン作りに使われる 有名な発酵菌です.  
人類が最も大事にしている菌じゃないでしょうか.  これ使っていない文明とかあるのかな(^^;    イーストという名前でも呼ばれています.

私共は 酵母菌を使ったチーズ作りに使っています.
チーズは普通 レンネットを使ってカードを作るんですが 麹菌や乳酸菌, 酵母菌などの発酵によってもカードを形成することができます.  レンネットは家庭での調達が難しいですよね. 他に何か方法ないかなと考えました.  麹菌で作ったカードはものすごく苦味がでます.  乳酸菌によるカードは良い味なんですが 酸味の制御が難しい. 風味がチーズというよりヨーグルトなんですよね.  酵母菌だと酸味はほんのりで 牛乳の味も活き 酵母自体の味との相性も悪くありません.
こういった経緯で酵母菌を使ったカード形成, チーズ作りをしているんですね.  この変の話はまた別の機会に詳しく話そうと思います.
→追記250822
麹菌で作ったカードはものすごく苦味がでると言いましたが, これは私共の麹発酵が失敗していただけのようです.  何度か試したところ多くはやや苦い程度でした.  訂正いたします.













数ある酵母菌の中から本品を選んだ理由は 多くの安全基準の宣言が成されていて 包装もしっかりとした頑丈なものだからです.  いつものニチガの品ですね(^^     何も考えずにニチガの名前だけで買わないよう注意しているんですが 結局ニチガになることが多いです(^^;  
粉末状で ビール酵母の名前からわかる通り ビール作りに最適化した品です.  私共のようにチーズ作りに使っても 良い仕事をしてくれています.

他にも日清製のものを使ったことがあります.
カメリヤドライイースト 日清
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これはスーパーにも売っています.  パン作り用の酵母ですね.  形状は粉末でなく顆粒です.  チーズ作りも問題なくできました.  酵母の種類が出来にどのように作用するかはじっくり観察するしかないので いろいろ使ってみております.


さて本品の注意点についても示して置きます.

本品は 粉, パウダー状なので湿気に弱いです.  
すぐに水を吸ってベタベタになってしまう.  私共どもはジップロックで2重にすることで密閉し対応しています.  粉状の品では毎回言ってますね(^^;

そしてもうひとつ. これは重要なんですが.
酵母菌を水ベースで培養すると違法になる危険があります.
酒なんて作ろうとしていないとしても アルコール発酵が起こると それは酒造りと見なされる危険があります.  日本では無許可の酒造りが禁止されていますのでね.
私共はチーズ作りに酵母菌を使っていますが 法律違反にならないよう 配慮してやっております.  各工程でアルコールを飛ばしたり 酒として飲めないようにしたりですね.
AIで確認したものがこちら↓

大丈夫のようですね(^^;
AIの回答は公式的なものではないので過信は禁物ですが 多くの情報を元に回答してくれますので 一定の信頼感はあります.  これからも酵母菌を運用するときは問題のないよう注意して行きます.


はい, 以上です.

私共が使っている酵母パウダーの紹介でした(^^

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